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Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette. Laissez reposer au frais. Pelez les oignons (snif, snif...) et émincez-les finement.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant. Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait.
Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie bien liée et épaisse. Retirez la cocotte du feu. Cassez les œufs dans un grand bol, salez, poivrez et "muscadez". Battez-les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d'oignons.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère en bois. Faites cuire dans le four à 220°C de 20 à 25 minutes. Servez chaud ou tiède.
Vous pouvez garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon sec d’Ardennes au moment de servir.
Boisson conseillée : COTEAUX CHAMPENOIS BLANC
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